9000年前贾湖先民用于酿酒的陶罐残片在显微镜下显露出酒石酸结晶，漯河食品工业以2500亿元产值叩响“世界餐桌”的大门……5月18日，在第二十二届中国（漯河）食品博览会举办期间，一场跨越时空的对话正在舞阳县北舞渡镇通过直播走向全国。

当天，市社科联、市贾湖文化研究服务中心联合漯河日报社、贾湖遗址博物馆，在漯河日报视频号、漯河发布视频号等平台进行了一场题为《穿越时空的味蕾——从贾湖饮食到现代“食”尚》的线上直播活动。市社科联主席、市社科院院长李华强和市贾湖文化研究服务中心主任武艳芳，从9000年前贾湖先民的食物种类、获取方式、烹饪手段、饮食习俗等方面，带领大家穿越时空，追寻远古的味道，见证饮食文化的传承与创新。

陶罐里的美食基因

贾湖遗址博物馆展柜里，静静躺着一组约9000年至7500年前的陶鼎、陶罐、陶釜和石磨盘等器物，是远古先民生活图景的佐证，为人类饮食发展演变提供了珍贵的研究资料。

“这些器皿，曾盛过米饭、磨过米。希望今天的直播，能让这些静默的文物‘说’出当年的烟火故事。”直播伊始，武艳芳对直播间的网友讲道。

据了解，贾湖遗址出土了大量生活陶制用品，其中炊器主要包括鼎、釜、甑、罐四类，将人类使用炊器的历史向前推进到了新石器时代早期，在饮食文化史上具有重要的标志性意义，为我们探源中华饮食文明提供了崭新资料。而这些已具备烧、烤、煮、蒸几种基本食品加工工艺的器物，也为中国传统食品烹饪工艺的产生奠定了基础。

“中国科学技术大学教授张居中说：‘就目前来讲，甑这种器具，贾湖是最早的。’甑的出现开创了蒸制烹饪的先河。这种健康的烹饪方式至今仍是中华饮食的标志。”李华强说。

贾湖遗址最震撼的发现之一是世界上最早的酒。这一考古发现，打破了古波斯保持的酿酒纪录，将人类酿酒史提前到了距今9000年前。这项研究成果，也使得贾湖成为世界酒文化的发源地。

“为什么我们会知道是酒呢？在贾湖遗址发掘的过程中，研究人员对贾湖遗址出土的16个陶器残片样品进行残留物提取和分析后，发现了酒石酸。”武艳芳解释，“它的成分是由葡萄、山楂、稻米及野果混合而成。这就是最早的米酒残留物。”

直播中，李华强拿出“饮食”二字甲骨文的图版，进行了简要讲解：“这个‘饮’字像一个人扶着一个罐子，伸出舌头在吸里面的水；这个‘食’字上面像是一个盖子，下面像是一个盛满谷物的食器，整体像一个装满食物的器具。也有的学者认为，上面是一个‘口’，表示准备吃食器里面的食物。”

“我们在打造‘漯河宴’时，可以用贾湖先民们的陶罐为原型设计一套餐具。”武艳芳说，“比如釜中可以放侯集肘子、罐中盛北舞渡胡辣汤……”

李华强风趣地说：“饮食，其实就是吃喝。”

9000年前的“多元食谱”

“这些像巧克力豆的东西，真的能吃吗？”“不仅能吃，还是先民的‘能量棒’。栎果富含淀粉，先民以煮食为主。”面对网友的质疑，武艳芳肯定地回答，“贾湖先民采集的食物丰富多样，除栎果外，还有野山楂、野葡萄等。”

当年，贾湖先民的食物主要是从自然界中直接获取。研究表明，贾湖人以渔猎、采集为主要手段获取食物。贾湖先民的食谱已展现出惊人的多样性，构建起了完整的饮食体系。在贾湖先民的“食物篮”里，既有碳水担当的稻米、栎果，也有甜品担当的野菱角、莲藕，更有蛋白质担当的鹿肉、鱼肉等。

据武艳芳介绍，贾湖出土的碳化稻米是目前发现的最早的栽培水稻之一，经碳十四断代法检测距今八九千年。值得一提的是，这些稻米已经经过人工驯化，说明先民已懂得人工干预水稻生长。这是原始农业的重要标志。“贾湖先民种植的稻米，以及种植过程中积累的经验，也为后世漯河地区的粮食种植奠定了基础。”武艳芳说。此外，贾湖先民使用的由石磨盘与石磨棒构成的谷物脱壳组合工具，其碾压脱壳的原理至今对食品加工工艺仍有启发。

“一开始，先民以捕猎水陆动物为主，贾湖出土的大量动物骨骼中，发现了世界最早的家猪骨骼。经检测，这些猪的牙齿磨损程度与现代家猪相似，证明贾湖先民已掌握驯化技术。随着生产力的发展、居住地的稳定和猪的驯化，很多和猪有关的字就产生出来了。”李华强解读道，“例如‘家’字，它的构造是‘宀’下有‘豕’，说明猪在古人生活中不仅是食物，还是财富象征。”

贾湖聚落的文明密码

“相信来过贾湖遗址博物馆的人都知道这里有树林、水系景观。这是我们复原的当时的古环境。当时，这里可是水草丰美如‘中原小江南’。”武艳芳在直播间娓娓道来，将人们的思绪拉回到了远古岁月……从伏牛山奔腾而来的沙河，冲积出广袤的平原，并形成一片波光潋滟、水草丰美的沼泽地。此时的先民，已在“桃花源”般的贾湖构建起完整的饮食体系。

在贾湖遗址博物馆的室外体验区，设计人员1:1还原了贾湖先民居所，有半地穴式房屋、平地起建式房屋和干阑式房屋三种不同风格。据武艳芳介绍，贾湖遗址考古报告和大量研究资料显示，贾湖先民精心构筑的房屋主要有半地穴式、平地起建式和干阑式几种类型，兼具遮风避雨、防寒取暖、抵御猛兽的功能。贾湖先民在这里娶妻生子，一个个温暖自足的家庭组成的原始村落就此形成。

“仓廪实而知礼节。精神追求肯定是建立在一定的物质基础之上的。贾湖先民建筑房屋、狩猎采集、驯化家畜、制作陶器、耕种水稻、结网捕鱼、纺纱织布、酿造美酒。另外，从出土的龟甲、骨笛等器物看，贾湖先民已有精神生活追求。”李华强认为，贾湖先民用自酿的米酒祭祀天地，在宴飨中奏响骨笛。此时，饮食不再是先民们单纯的生存需求，而是与祭祀、社交结合，标志着物质文明与精神文明的双重进步。

“实际上我们可以脑补一个画面：9000年前的贾湖先民，白天出去狩猎、采集、捕捞，晚上回来听音乐、品美酒、吃美食。这种生活方式实际上是我们现代人也非常向往的。”武艳芳说。

今朝漯河跨时空接力

从陶罐里的烟火到智能化的生产线，贾湖先民的饮食智慧在漯河这片土地上从未间断传承，那些刻在骨笛上的旋律、藏在陶罐里的发酵密码，正以另一种形式在漯河延续。

“饮食文明的进步，从来都是一场跨越时空的接力赛。”李华强总结说，“贾湖先民已懂得用陶罐地窖储存谷物、果干，堪称原始冰箱。现代食品工业的‘冻干技术’‘陶瓷保鲜’，何尝不是对远古智慧的传承呢？”

“当我们看到智能化的生产线时，大家可以想象一下，贾湖先民的陶罐是我们的原始发酵罐，石磨盘可能就是我们新石器时代的粉碎机。从磨盘到智能化的生产线，从自然发酵到基因育种，9000年来中国人对食物的热爱从未改变。”武艳芳感慨地说。

“贾湖先民对自然的敬畏，转化为现代企业对食材的尊重。”李华强在直播中解读，贾湖先民通过“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所辟就”的长期实践，形成了“物尽其用、趋利避害”的饮食逻辑。这也与现代营养学提倡的“均衡饮食”不谋而合。

据了解，我市高标准农田与优质粮种推广面积逐年扩大。“这对9000年前贾湖先民将野生稻驯化为人工栽培的探索来说，何尝不是一种传承呢？”武艳芳说，“从‘靠天吃饭’到‘科技种田’，变的是技术，不变的是我们对土地的敬畏。”

如今，贾湖出土的碳化稻种，经基因测序已成为现代水稻育种的重要参考；先民驯化家猪的技术，演化出双汇“从农场到餐桌”的全产业链模式。数据显示，漯河市食品产业规模超2500亿元，占河南的1/4、中国的1/40。现有食品企业7000多家，部分单品产量位居全国第一，吸引众多世界500强、全国500强及行业龙头企业集聚，实现了从“中原粮仓”到“世界餐桌”的产业跃升、从“制造工厂”到“创新策源地”的动能转换、从“区域展会”到“产业风向标”的价值跃升。

“光阴流转，但陶鼎、石磨盘与碳化稻米等仍在诉说着远古先民的饮食智慧。”武艳芳说，“下次用餐时，不妨多留意食材的来源与工艺——也许碗里的小米粥，就藏着贾湖先民的种植智慧；也许手中的面包，就延续着陶罐发酵的微生物密码。饮食文明的奇妙，就在于此。”

“贾湖先民在中华饮食史上刻下了浓墨重彩的一笔。今天，我们也要在未来发展中做引领‘食尚’的风向标！贾湖的陶器可能会破碎，但它盛过的滋味和蕴藏的智慧则会被完整赓续。让新时代的我们奋发图强，续写今朝漯河的新传奇吧！”李华强激动地说。

“贾湖烧烤配米酒，这波文化输出我服！”“本场直播，让我们敬畏先民的智慧，同时感受到了文化在岁月长河中的不断演变，生生不息。”直播中，不少网友纷纷留言表示，对贾湖文化有了更深刻的了解，对中华饮食文化有了更深刻的认识。

贾湖遗址的考古研究仍在继续，漯河书写食品工业、食品文化、食品品牌、美食名城“四篇文章”的脚步也未停歇。直播结束已时至中午，站在贾湖遗址博物馆草庐前远眺，沙澧大地上，一幅关于中华文明饮食基因传承与创新的壮丽画卷正在徐徐展开——当智能机械臂将胡辣汤料包精准装箱时，9000年前那只沾满稻壳的陶罐，正在博物馆展柜中无声微笑。

这场跨越时空的接力，从未终止。

漯河日报全媒体记者 李宜书

校对 李    鑫

统筹 周鹤琦

审读 谭艺君