摆摊的风，吹到了星级酒店。最近，各地的大酒店，不少都在门口开始摆摊儿了，以“地摊价”售卖凉菜、卤味、包子等平价美食，吸引市民排队尝鲜。部分高端宴席上的精致菜品，如今也以亲民价格走入街头，主打一个“地摊价格，大师手艺”。

一时间在网上网下吸引不少人关注，是无奈自救，还是“降维打击”？引起许多网友争相讨论。

▲郾城大酒店便民服务点排起长队 张伟伟 摄

有不少网友评论“感觉挺好，大厨主理，经济实惠”“赚钱是最大的体面”“亲民接地气，我也想买”也有网友慨叹“真卷啊，大饭店都撑不住了”“这是降维打击”“行业寒冬，活着真难”。

从形式上看，从“高大上”到“烟火气”，这场舌尖上的转型，是一场由精致包间与路边小摊双轮驱动的商业实验，也是一场高端餐饮与人间烟火的双向奔赴。

当星级酒店也开始脱下“孔乙己的长衫”，严肃的星级主厨或经理，也开始在摊位前一边吆喝一边打包，视觉对比与感觉错位一时拉满。

至于效果如何，以漯河一家酒店为例，夜市摊摆出当天，流水就有8000多元，第二天直接卖了两万多。往往出摊一个多小时，所有菜品就卖得精光。当曾在云端的星级酒店融入人间烟火，或许会发觉，那个之前被敬而远之的广阔市场，原来也这般温暖。

▲金凤凰大酒店门口中午售卖盒饭 张伟伟 摄

失之东隅，收之桑榆。当高端餐饮市场遭遇山穷水复，却在马路边柳暗花明。这样的新实践、新出路，会不会成为星级酒店今后“两条腿走路”的一种新常态，值得拭目以待。

面对这种市场下探，有网友点赞，也有网友感叹。其实，从目前形势看，倒不必勉强给予更多解读，乃至赋予其过多悲壮色彩，不如看成一种向新而行的积极尝试。不像董卓进京——来者不善，倒是貂蝉唱歌——有声有色，街头排队购买的人群就是最好的明证。

从市场经济的一般规律来看，新形势下，餐饮行业供需关系改变，酒店摆摊本就是市场经济的自我调节、资源优化，没必要大惊小怪，硬贴一个惊悚标签。很多时候，市场主体还未发声，倒是在网络上引起一场不切实际的流量狂欢。大酒店卖几只烧鸡几个凉菜，也称不上“降维打击”。

▲晨光餐厅便民外带菜品服务点 网络图源

网络显示，如今不少大酒店摆摊的精美菜品中，卖得最好的不是高端菜肴，而是更加亲民的包子和花卷。

这也预示，日常餐饮，才是民生的底色。大酒店摆摊，让实惠重入菜单，以品质重聚人气，这恰是行业健康升级的契机。

中国经济是一片汪洋大海，韧性和底气十足。时代呼啸向前，贸易大战、关税壁垒、工业转型、地产震荡……经历了大风大浪，一时的涟漪，不必风声鹤唳，更需战略定力。

亚当·斯密在《国富论》中说，市场有“两只手”。一只是政府看得见的手，一只是市场无形的手。

未来如何，不妨交给市场。

文 字：张伟伟

责 编：张伟伟  丨  校 对：王麓棣