■贾 鹤

我喜欢吃鸡蛋灌饼，尤其是刚出锅的——带着油温，两面焦黄，抹上豆酱、夹上生菜，咬上一口，满口生香。近几年，随着体重增加，我对高油高热量的食物敬而远之，偶有嘴馋的时候也在小摊上买过几次，吃到的却是手抓饼上散乱地摊着一大块鸡蛋的另类油馍。

我在家庭饭桌上说过几次怀念老式的鸡蛋灌饼。女儿好奇什么是老式鸡蛋灌饼。我告诉她，就是现场和面、揉面，把面团蘸上油，擀成不薄不厚的面饼，再把饼放在平底锅上，等煎得两面焦黄的时候用筷子从边缘挑开一个小口，再把搅好的蛋液倒进去，两面煎熟。这种饼从外表上看不出有鸡蛋，吃的时候却能吃到夹心的感觉，这才叫鸡蛋灌饼。

说起鸡蛋灌饼，总想起我在郑州上学的时候，学校的食堂就有做的，加蛋的和不加蛋的价格不同。学生大多囊中羞涩，有时候不舍得多花钱，就买不加蛋的，一样香酥可口，刷上自制的豆酱，真是美味。

犹记得，当时卖鸡蛋灌饼的是一个和我们年龄差不多的男孩，个子不高，脸上总带着笑，很爱说话，有点像《炊事班的故事》里的小毛。他喜欢跟窗口买饭的学生打招呼，遇到学生多时也不手忙脚乱，一一记下每个学生的要求，嘴里说着“ok，ok”，配合着手势。大概他这种社牛的性格让人开心，卖鸡蛋灌饼的窗口总是挤满了学生。他一边手脚麻利地翻着锅里的饼，一边不忘自夸。看他摊饼，不会觉得等待漫长。只见巴掌大的饼在油锅上轻翻、慢烤，很快就新鲜出炉了。热油饼带着锅气，咬一口，口腔里都是面和油的香味。一口接一口吃下去，每一口都是对味蕾的犒赏。离开学校多年，我偶尔想起学校，那既便宜又美味的鸡蛋灌饼仿佛思念的载体。男孩的脸早已模糊不清，只记得他那活泼的举止。不知他如今在哪里为生活打拼，他那开朗的笑容是否还挂在脸上？

刚来漯河时，我住在市财政局家属院，出门朝南50米就有一排早餐铺，那时常吃一家史记鸡蛋灌饼，也是老式做法。虽然鸡蛋灌饼高油高热量，吃的时候内心纠结，奈何对美食的热爱战胜了保持身材的决心，每次都吃得心满意足。后来我搬家了，偶尔路过，却看到早餐铺已改头换面，那家卖鸡蛋灌饼的也不知搬到哪里去了。

前几天在饭桌上和闺女闲聊时，听她说市三院对面有家鸡蛋灌饼很好吃，像我说的那种老式的。我好奇心顿起，隔天送完她上学就直接去了。果然，卖鸡蛋灌饼的小摊子前的那对老夫妻似曾相识。再看他们制作的工序，我一下子确定了这就是自己一直想吃的鸡蛋灌饼。我兴奋地问：“你们原来是在市财政局家属院那边摆摊吧？”老妇人说“是”，他们干这行已经28年了。听了他们的话，我也禁不住激动，说自己刚来漯河那会儿就爱吃他们家的饼。和老夫妻说着话，我心里很温暖，仿佛在和久别重逢的亲人叙旧。

骑车回家的路上，我的心情一直沉浸在激动中，那种感觉是丢失已久的东西被再度寻回。回到家，我迫不及待地咬了一口饼，虽然没刚做好那么焦脆，味道却是记忆里熟悉的味道。在这个不断推陈出新的时代，老手艺、老方法也许会慢慢被替代，但那些记忆中的味道，会一直留存心间。